Arancini

Arancini so sicilijanske ocvrte riževe kroglice ali stožci, polnjeni, povaljani v drobtinah in ocvrti do hrustljavosti. Ime pomeni »majhne pomaranče« in se nanaša na njihovo zlato barvo, čeprav se oblika in ime po Siciliji razlikujeta.

Kaj pravzaprav je

Kuhan riž, pogosto obarvan z žafranom, ohladijo in oblikujejo okoli nadeva. Najbolj znana različica vsebuje mesni ragu z grahom, pogosto pa uporabljajo tudi mocarelo, šunko ali druge nadeve. Riževo zmes zaprejo, oblikujejo v kroglo ali stožec, panirajo in ocvrejo, da nastane čvrsta skorjica. Notranjost mora ostati mehka, nadev pa se pri sirni različici lepo raztegne.

Kako se postreže

• Postrežejo jih vroče kot prigrizek ali hitro kosilo.
• Na vzhodu Sicilije so pogosti stožčasti, na zahodu pa okrogli arancini.
• V barih in pekarnah jih prodajajo posamično, pogosto tudi hladne za s seboj.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite nadev, zlasti ali vsebuje meso, sir ali grah.
• Označite pšenico, mleko in jajca glede na paniranje in nadev.
• Navedite, da so ocvrti, saj niso lahka riževa jed.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.