Arancini

Arancini är sicilianska friterade risbollar med en fyllning gömd i mitten. De är gatumat som äts varma direkt ur handen; namnet kommer från arancia, apelsin, efter både färgen och formen.

Vad det egentligen är

Kokt saffransris formas för hand runt en fyllning, rullas i ströbröd och friteras tills skalet är krispigt och mitten rykande het.

De klassiska fyllningarna är ragù med ärter (al ragù) och skinka med mozzarella (al prosciutto). En enklare variant med smör, al burro, är också vanlig.

Sicilien är verkligen delat om både namn och form. I Catania och på östra delen av ön är de ofta konformade och kallas arancino; i Palermo och västerut är de runda och kallas arancina. Diskussionen gäller grammatisk genus, har pågått i årtionden och ingen verkar särskilt angelägen om att avgöra den.

Hur det serveras

• Varmt i papper från en friggitoria eller bardisk — ingen tallrik och inga bestick.
• Styckvis, ofta som snacks snarare än en egen rätt.
• Den 13 december, Santa Lucias festdag, då de är traditionella över hela Sicilien.

Så skriver du det på menyn

• Ange varje fyllning separat — ragù, skinka och mozzarella eller vegetarisk — och sätt pris per styck.
• Säg om dina är runda eller konformade; sicilianska gäster lägger märke till det och uppskattar att du valt sida.
• De håller värmen och klarar transport ovanligt bra för friterad mat, så de passar för avhämtning och leverans.
• Upplys om allergenerna: gluten, mjölk och ägg.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.