Arancini

Arancini er sicilianske, friturestegte risboller med skjult fyld. De spises varme med hånden, og navnet betyder små appelsiner, en hentydning til deres farve og form.

Hvad det egentlig er

Kogte ris, ofte farvet med safran, formes om et fyld, vendes i rasp og frituresteges, så skorpen bliver sprød og midten varm. Klassiske fyld er ragù med ærter, skinke med mozzarella eller en enkel smørfyldning. På Sicilien varierer både form og navn regionalt: i Catania og østpå ses ofte kegleformen arancino, mens Palermo og vestpå typisk har den runde arancina.

Navnedebatten handler blandt andet om grammatisk køn og har stået på i årtier. Arancini spises også traditionelt den 13. december, Santa Lucias festdag.

Sådan serveres det

• Sælges enkeltvis, varme, ofte pakket i papir fra en friggitoria eller bardisk.
• Kan være snack eller et lille måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet præcist og oplys om gluten, mælk og æg.
• Beskriv gerne, om de er runde eller kegleformede.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.