Arancini

Arancini gogên birincê yên sorkirî yên Sîsîlyayê ne ku tijîkirinek di nîvê wan de veşartî ye. Ew xwarina kolanê ne, germ ji dest têne xwarin, û navê wan ji arancia — porteqal — tê, ji ber rengê û şeklê wan.

Ew bi rastî çi ye

Birincê zefranî yê pijandî bi dest li dora tijîkirinê tê şekil kirin, di nanê hûr de tê gêr kirin û di rûnê zêde de tê sorkirin heta ku qalik qermiçok û nîvê wê helandî be.

Tijîkirinên klasîk ragù bi bezelya (al ragù) û jambon bi mozzarella (al prosciutto) ne. Guhertoyeke sade ya bi rûn, al burro, jî gelemperî ye.

Sîsîlya bi rastî li ser nav û şeklê wê parçe ye. Li Catania û rojhilat pir caran bi şeklê konê ne û jê re arancino tê gotin; li Palermo û rojava gilover in û jê re arancina tê gotin. Gengeşe li ser zayenda rêzimanî ye, ew bi dehsalan berdewam e, û tu kes pir hewl nade wê çareser bike.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, di kaxezê de, ji friggitoria an ji ser maseya barê — bê tabax, bê kêr û çetal.
• Bi parçe, pir caran wekî xwarineke sivik, ne wekî beşek ji xwarinê.
• Di 13ê Kanûnê de, cejna Santa Lucia, dema ku ew li seranserê Sîsîlyayê kevneşopî ne.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Her tijîkirinê ji hev cuda binivîsin — ragù, jambon û mozzarella, vejeteryen — û bi parçe bihayê bidin.
• Bibêjin gelo yên we gilover an bi şeklê konê ne; mêvanên Sîsîlyayî wê bibînin û kêfa wan ji ya ku we alî girtiye were.
• Ew germahiyê digirin û ji bo xwarineke sorkirî bi awayekî nedîtî baş tên veguhestin, ji ber vê ji bo birin û radestkirinê guncaw in — hêjayî danîna di wê beşa menuyê de ne.
• Alerjenan diyar bikin: gluten, şîr û hêk.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.