Arancini

Arancini er sicilianske friterte risboller med et skjult fyll i midten. De er gatemat, spises varme rett fra hånden, og navnet kommer fra arancia — appelsin — på grunn av fargen og formen.

Hva det egentlig er

Kokt safranris formes for hånd rundt et fyll, vendes i brødsmuler og friteres til skallet er sprøtt og midten rykende varm.

De klassiske fyllene er ragù med erter (al ragù) og skinke med mozzarella (al prosciutto). En enkel variant med smør, al burro, er også vanlig.

Sicilia er delt i synet på både navn og form. I Catania og øst er bollene ofte kjegleformede og kalles arancino; i Palermo og vest er de runde og kalles arancina. Diskusjonen gjelder grammatisk kjønn, har pågått i flere tiår, og ingen gjør noen stor innsats for å avgjøre den.

Slik serveres det

• Varm i papir fra et friggitoria eller en bardisk — uten tallerken eller bestikk.
• Stykkevis, ofte som snacks snarere enn en egen rett.
• Den 13. desember, på Santa Lucia-dagen, da de er tradisjonelle over hele Sicilia.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hvert fyll for seg — ragù, skinke og mozzarella eller vegetarisk — og pris per stykk.
• Fortell om bollene er runde eller kjegleformede; sicilianske gjester vil legge merke til det og kanskje sette pris på at dere har valgt side.
• De holder seg varme og tåler transport uvanlig godt for fritert mat, så de passer til takeaway og levering; det kan være verdt å føre dem opp der.
• Opplys om allergenene: gluten, melk og egg.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.