Encebollado

Ano ba talaga ito

Isang sopas na isda mula sa baybayin ng Ecuador na gawa sa albacore o iba pang matibay na isda, kamoteng kahoy, at pulang sibuyas.

Inihahain ang encebollado nang mainit bilang isang nakabubusog na sopas, kadalasang may kalamansi at adobong pulang sibuyas. Nag-iiba-iba ang mga resipe ayon sa rehiyon at sa bawat tahanan.

Iniuugnay ang unang bersyon ng encebollado sa Guayaquil, kung saan kumalat ang murang sopas na isda sa baybayin noong ika-20 siglo. Ang pangalan nito ay tumutukoy sa sibuyas, na kitang-kita sa tapos na mangkok. Karaniwang ginagamit ang albacore, bagaman maaari ring gumamit ng iba pang matibay na isda, at ang kamoteng kahoy ang nagbibigay ng kapal sa sabaw. Ang kombinasyon ng isda, ugat na gulay, at sibuyas ay lumilikha ng nakabubusog na sopas sa halip na manipis at malinaw na sabaw. Bahagi ito nang matatag ng kultura ng pagkain sa baybayin at kinakain sa pang-araw-araw na kainan sa kalye at palengke.

Niluluto ang isda sa tinimplahang sabaw, habang pinapakuluan naman ang kamoteng kahoy hanggang lumambot; inihahain ang pulang sibuyas sa loob o ibabaw ng sopas. Karaniwang kasama ang kalamansi at adobong sibuyas sa bersyong inilalarawan sa pahinang ito, ngunit nag-iiba ang eksaktong palamuti. Maaaring maghain ang restawran ng kanin, inihaw na mais, o chips ng saba kasama nito; dapat itong tukuyin bilang kasama kapag isinama. Naiiba ito sa ceviche ng Ecuador: inihahain ang encebollado nang mainit at luto ang isda at kamoteng kahoy. Dapat tukuyin sa menu ang uri ng isda kapag alam ito, at iwasang ituring ang palamuting sibuyas bilang buong kahulugan ng putahe. Likas na allergen ang isda; suriin ang sabaw at mga sawsawan para sa iba pang sangkap.

Paano ito inihahain

• Ihain nang sariwa sa temperatura at tekstura na nakaugalian para sa putaheng ito.
• Sabihin ang pangunahing palaman, protina, o kasama kapag nag-iiba ang resipe.

Paano ito isulat sa menu

• Ibanggit ang pangunahing sangkap at paraan ng pagluluto na ginamit ng kusina.
• Suriin ang resipe at mga kagamitang pinagsasaluhan bago gumawa ng anumang pahayag tungkol sa allergen o pandiyeta.