Stocafi

Ano ba talaga ito

Ang stocafi ay nilagang bakalaong inasnan mula sa Monaco, niluto kasama ang kamatis, itim na olibo, bawang at olive oil. Tinatanggalan ng alat ang isdang inasnan bago lutuin, saka dahan-dahang pinainit kasama ang sarsa hanggang magsama-sama ang mga lasa.

Ang bakalaong inasnan ang pangunahing sangkap. Ibinababad at hinuhugasan ito para maalis ang sobrang asin, saka nilaga kasama ang kamatis, olive oil, bawang at itim na olibo. Nagiging piraso-piraso ang isda habang nagluluto, habang ang kamatis ay bumubuo ng magaan na sarsa at ang olibo ay nagdadagdag ng maalat-alat na lasa. Hindi ito nilagang sariwang bakalao: nagbabago ang tekstura at antas ng alat ng isda dahil sa pag-aasin, kaya mahalagang bahagi ng paghahanda ang pag-aalis ng alat. Nakadepende ang tagal ng pagbababad sa hiwa ng isda at kung gaano ito katindi inasnan.

Iniuugnay ang stocafi sa Monaco at sa mas malawak na tradisyon ng kanlurang Mediteraneo ng pagluluto ng pinatuyong bakalao kasama ang kamatis at olibo. Nag-iiba-iba ang mga resipe, at hindi ito ipinakikitang may iisang eksklusibong pinagmulan o nakapirmihang pormula. Maaaring gumamit ang ilang kusina ng sibuyas o halamang gamot, ngunit hindi dapat ituring na kinakailangang sangkap ang mga ito. Dapat makadagdag ang sarsa sa isda at hindi ito tabunan, at maaaring mag-iba ang natitirang alat pagkatapos ibabad mula sa isang batch patungo sa iba.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit, may isdang nasa mga piraso na kayang kutsarahin at sapat na sarsa ng kamatis.
• Maaaring samahan ng tinapay o patatas, ngunit hiwalay ang mga ito sa mismong nilagang inilalarawan dito.

Paano ito isulat sa menu

• Tukuyin ang bakalaong inasnan at ilarawan ang paghahanda nito gamit ang kamatis, olibo at bawang.
• Kumpirmahin ang pag-aalis ng alat, dagdag na asin at anumang karagdagang sangkap; likas sa putahe ang isda.

Ang mga halaga ng sustansiya at allergen sa bersyong ito ay tinatayang lamang; malaki ang epekto ng pag-aasin at pagbababad sa dami ng sodium.