Pescado a la veracruzana

Pescado a la veracruzana ay isang putaheng isda mula sa Mexico kung saan niluluto ang buo o fillet na isda sa sarsang nakabase sa kamatis at tinimplahan ng olibo, kaper, at sili.

Ano ba talaga ito

Ang putahe ay nakabatay sa sarsa ng kamatis, puting sibuyas, bawang, berdeng olibo, kaper, at jalapeño o sili na niluto sa olive oil. Ang isda, karaniwang buong red snapper (huachinango), ay inilalagay sa sarsa at niluluto hanggang maging hindi na malinaw ang laman at matatag ito, maaaring inihurno sa oven o pinakuluan sa kalan. Madalas ding idagdag sa kawali ang dahon ng laurel, tomillo o oregano, at hiniwang patatas o iba pang gulay.

Dala ng sarsa ang katangian ng putahe. Ang mga sangkap na may impluwensiyang Mediterranean, ang olibo, kaper, at olive oil, ay sumasalamin sa impluwensiyang Espanyol sa pantalan ng Veracruz, habang lokal ang kamatis, sili, at isda. Iba ito sa simpleng inihaw o pritong isda na may salsa, dahil niluluto ang isda mismo sa sarsa at inihahain kasama nito, hindi lang binubuhos pagkatapos.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang buo sa malaking platito o bilang indibidwal na fillet, na may sarsang kamatis at olibo na ibinubuhos sa ibabaw ng isda.
• Kinakain kasama ang mainit na corn tortilla o puting kanin para masipsip ang sarsa.
• Madalas itong sinasamahan ng pritong saging na saba, pinakuluang patatas, o simpleng green salad.
• Tradisyonal itong putahe ng pamilya o pagdiriwang, at inihahain tuwing tanghalian o sa mga espesyal na okasyon.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang pangalan ng isda at ng sarsa, halimbawa Red snapper fillet a la veracruzana, sa sarsang kamatis, olibo, at kaper.
• Ilista ang pangunahing sangkap: kamatis, sibuyas, berdeng olibo, kaper, sili, olive oil.
• Lagyan ng babala ang FISH bilang allergen, at banggitin na niluto ito sa olive oil.
• Sabihin sa menu kung anong bersyon ito kung inihahain nang buo, bilang fillet, o may kanin.