Tortellini

Tortellini on Emilia-Romagnan pientä renkaanmuotoista pastaa, jonka sisällä on sianlihaa, mortadellaa ja parmesaania. Perinteinen tarjoilu on kirkkaassa liemessä kelluvana. Liemi ei ole kastiketta vaatimattomampi vaihtoehto, vaan klassinen tapa syödä annos.

Mitä se oikeastaan on

Hienonnetusta sianlihasta, mortadellasta, prosciuttosta ja raastetusta parmesaanista tehty täyteläinen täyte sidotaan kananmunalla ja maustetaan muskottipähkinällä. Sitä nostetaan pienille kananmunapastan neliöille. Neliö taitetaan kolmioksi, kiedotaan sormenpään ympärille ja nipistetään päistään renkaaksi. Paikallinen legenda kertoo majatalonpitäjän nähneen naisen navan avaimenreiästä ja jäljitelleen sen muotoa.

Oikein pienet, todella enintään peukalonkynnen kokoiset tortellinit kypsyvät hiljaa poreillen parissa minuutissa. Ohut kuori kypsyy täysin ilman kovaa kiehumista, mikä tekee tortellini in brodosta toimivan annoksen.

Miten se tarjoillaan

• In brodo, kirkkaassa kuumassa liemessä, Emilia-Romagnan perinteiseen tapaan.
• Voin tai kerman kanssa, alueen ulkopuolella tavallisena kuivempana versiona.
• Tuoreena valmistettuna, sillä ohut pastakuori kuivuu nopeasti leikkaamisen jälkeen.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kuoren ja täytteen gluteeni, kananmuna ja maito.
• Mainitse mortadellan ja prosciutton käsitelty sianliha selvästi.
• Kerro liemi tai kastike, sillä saman nimen alla on kaksi erilaista tarjoilua.
• Mainitse keittiössä tehty täyte, jos valmistat sen itse. Kolmen lihan klassinen yhdistelmä kertoo ammattitaidosta.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.