Esquites

Esquites-annoksessa maissinjyvät keitetään omassa keitinliemessään, sekoitetaan majoneesiin, juustoon, limeen ja chiliin ja tarjoillaan lämpiminä kupista. Se on Meksikon grillatun katumaissin eli eloten versio, josta tähkä on irrotettu. Ero on tarjoilutavassa: elote tarjotaan kokonaisena tikussa ja syödään suoraan tähkää kaluamalla, kun taas esquites tarjoillaan irtonaisina kupissa ja syödään pienellä lusikalla.

Mitä se oikeastaan on

Tähkästä irrotetut maissinjyvät keitetään vedessä, jota maustetaan epazotenoksalla ja pienellä palalla tähkää maissin maun vahvistamiseksi. Ne valutetaan ja sekoitetaan lämpiminä majoneesiin, murustettuun juustoon, limettimehuun ja ripaukseen chilijauhetta. Katukojuissa annos myydään yksinkertaisesta kupista, jota on helppo syödä liikkeellä ilman, että molemmat kädet tarvitaan kuten tikussa olevalla kokonaisella tähkällä.

Irtonaiset jyvät kupissa, eivät kokonainen tähkä tikussa, ovat koko syy valita esquites eloten sijaan. Jos vieras haluaa klassisen tikussa tarjottavan maissikokemuksen, hän tilaa väärän ruoan pyytäessään esquites-annoksen: nimenomaan tarjoilumuoto, ei vain päälliset, erottaa ruoat.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä kupissa pienen lusikan kanssa.
• Majoneesi, juusto, lime ja chilijauhe sekoitettuna joukkoon tai asiakkaan maun mukaan lisättynä.
• Katukeittiön välipalana erityisistä maissikärryistä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse majoneesin kananmuna ja juuston maitotuotteet.
• Annos on luontaisesti kasvisruokaa.
• Kerro chilijauheen tulisuudesta, sillä osa kojuista tekee annoksesta huomattavasti toisia tulisemman.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.