Vada pav

Vada pav on maustettu uppopaistettu perunapallo kokonaisena pehmeässä sämpylässä, sisällä chutneyta ja vierellä paistettu vihreä chili. Mumbain arkista välipalaa myydään kärryistä lähes joka kadunkulmassa. Kaupungin omaksi hampurilaisvastaukseksi kutsuttu halpa ja täyttävä annos sopii liikkeessä ja seisten syötäväksi asioiden välillä.

Mitä se oikeastaan on

Perunamuusi maustetaan rasvassa kuumennetuilla sinapinsiemenillä, currylehdillä ja kurkumalla sekä pienellä määrällä valkosipuli-inkivääritahnaa. Se muotoillaan palloksi, kastetaan kikhernejauhotaikinaan ja paistetaan pinnalta kullanruskeaksi ja rapeaksi. Koko vada nostetaan halkaistuun pehmeään sämpylään viipaloimatta tai murskaamatta. Tavallisesti mukaan sivellään valkosipuli- tai tamarindichutneyta ja lisätään kuivaa tulista maustejauhetta. Vierelle tulee usein paistettu suolattu vihreä chili, jota purraan suupalojen välissä sen sijaan että se työnnettäisiin sämpylään.

Vada säilyy sämpylässä kokonaisena. Ehjä maustettu perunaydin ja pehmeä leipä muodostavat tunnusomaisen purutuntuman. Sämpylään murskattu peruna muistuttaisi levitettä eikä tätä kerroksellista välipalaa.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana pehmeässä sämpylässä, chutney sisällä.
• Paistetun vihreän chilin kanssa, erikseen suupalojen välissä syötäväksi.
• Katupurtavana kärryistä, seisten syötäväksi kaikkina kellonaikoina.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita sämpylän vehnä.
• Ruoka sopii kasvisruokavalioon.
• Kuvaa chutneyn ja chilin tulisuus, sillä molemmat voivat olla hyvin polttavia.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.