اومای

اومای ماهی خامی است که در آب لیمو مرینه شده و با نارگیل و پیاز مخلوط می‌شود؛ غذایی از کیریباتی.

اومای نام این غذا در کیریباتی، کشور جزیره‌ای در اقیانوس آرام، است. روش آن شبیه سویچه از آمریکای لاتین است، جایی که ماهی نیز به‌جای پخته‌شدن با آب مرکبات مرینه می‌شود، اما چاشنی‌ها متفاوت‌اند.

واقعاً چیست

ماهی تازه را به تکه‌های کوچک می‌برند و در آب لیمو می‌گذارند تا گوشت آن سفت و مات شود. به این ترتیب اسید همان کاری را انجام می‌دهد که در غذاهای پخته، حرارت انجام می‌دهد. پیاز و فلفل تندی و گرما می‌دهند و نارگیل غنای طعم و شیرینی ملایمی می‌آورد. ماهی مرکز این غذاست و سایر مواد آن را چاشنی می‌کنند و متعادل می‌سازند.

مرینه‌کردن با لیمو مانند پخت، انگل‌ها را از بین نمی‌برد. به همین دلیل ماهی باید تازه و از کیفیتی باشد که برای مصرف خام مناسب است. اسید گوشت را سفت می‌کند، اما به‌تنهایی ماهی خام را بی‌خطر نمی‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• سرد، و درست پیش از سرو در کاسه مخلوط می‌شود.
• تازه مصرف می‌شود تا پیاز طعم تندش را حفظ کند و ماهی سفت بماند.
• میزان تندی با مقدار فلفل تعیین می‌شود، بنابراین اگر مهمانان بخواهند غذا ملایم‌تر باشد، باید از قبل به آن‌ها اطلاع داد.

چگونه در منو بنویسیم

• نام ماهی را ذکر کنید و بگویید خام است. مهمانان باید بدانند که «خام» در اینجا یعنی مرینه‌شده با لیمو و نه پخته.
• «ماهی» را به‌عنوان آلرژن مشخص کنید. نارگیل را هم نام ببرید تا مهمانانی که به نارگیل حساسیت دارند بتوانند تصمیم بگیرند.
• مواد استاندارد را نام ببرید: ماهی، نارگیل، لیمو، پیاز و فلفل. هر افزودنی مانند برنج، خامه یا فلفل اضافی را جداگانه مشخص کنید.
• میزان تندی فلفل را بیان کنید، چون مهمانان اغلب می‌پرسند غذا چقدر تند است.