Mafé

Mafé on Lääne-Aafrika härja- ja köögiviljahautis, mida hautatakse paksus maapähkli- ja tomatikastmes ning serveeritakse riisiga. See on üks Lääne-Aafrika maapähklihautistest, kus jahvatatud maapähklid annavad kastmele kehakuju ja pähkli rikkaliku maitse. Rooga valmistatakse ka Senegalis, Malis, Gambias ja Guineas. Iga kokk varieerib liha, köögivilju ja vürtsikust, seega ei ole ühtegi standardversiooni.

Mis see tegelikult on

Härjaliha tükid praetakse kergelt pruuniks ning seejärel hautatakse sibula, tšillipipra ja tomatipasta seas, kuni liha on pehme. Potti segatakse maapähklipasta, mis paksendab keetmisvedeliku rikkaliks ja siledaks kastmeks, ning köögiviljad lisatakse sinna küpsema. Maitse on pigem soolane ja pähkline kui magus, vürtsikus tuleb tšillist. Maapähkel on roa iseloomulik koostisosa. Pelgalt tomatiga valmistatud hautis on hoopis teine roog, mitte kergem mafé.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuum, valatud tavalisele valgele riisile, kaste ja liha lusikaga riisiterade peale.
• Süüakse lusika või kahvliga lamedast taldrikust või sügavast kausist.
• Sageli serveeritakse ühes suures nõus jagamiseks laual.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta valk härjalihaks, sest mafé on hautatud veiseliharoog, ja muuda nimetust, kui kasutad kana või kala.
• Märgi kirjeldusse maapähklid allergeenina, sest maapähklikaste on roa alus ja seda ei saa ära jätta.
• Ütle, et riis serveeritakse koos rooga, ning kas see on hinna sees või eraldi müügil.
• Too välja vürtsikuse tase, sest tšilli tugevus erineb köögiti.
• Märgi, et hautis on keedetud, ning küsi külalistelt enne serveerimist pähklitalumatuse kohta.