Haneeth

El haneeth es un cordero o una cabra enteros, cocinados lentamente en un hoyo de tierra cubierto, y es un plato de carne tradicional de Yemen. Su nombre en árabe es حنيذ. La carne se cocina entera y se deja hacerse despacio, de modo que la carne queda tierna y jugosa, y el plato se sirve con arroz y pan como acompañamientos tradicionales.

Qué es realmente

El haneeth es un animal entero, cordero o cabra, sazonado con sal, comino, pimienta negra y ajo antes de meterlo en el hoyo. El hoyo se cubre con tierra y la carne se cocina despacio durante un largo periodo, de manera que el exterior toma color mientras el interior se mantiene suave y jugoso. La carne es el plato principal. El arroz y el pan se sirven junto a ella y no se cocinan dentro de la carne.

Cómo se sirve

• Se corta del animal entero y se sirve caliente.
• Con arroz y pan, los acompañamientos tradicionales, que se sirven aparte de la carne.
• Se corta y se comparte, y cada comensal toma el arroz y el pan según su gusto.

Cómo indicarlo en la carta

• Indique la carne: cordero, o cabra si es lo que sirve, y el peso de la porción.
• Señale el trigo presente en el pan que se sirve con el plato.
• Pregunte en cocina si el arroz o el pan se preparan con mantequilla o ghee, ya que ambos contienen leche.
• El sazonado clásico es sal, comino, pimienta negra y ajo, y la carne en sí no contiene ningún alérgeno que deba declararse.
• Explique en una línea la cocción en hoyo de tierra, ya que la mayoría de los clientes no conocerá el método.