Αφέλια

Η αφέλια είναι κυπριακό χοιρινό κατσαρόλας, όπου το κόκκινο κρασί και ο κοπανισμένος κόλιανδρος αρωματίζουν τρυφερά κομμάτια κρέατος.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κρασί δίνει στο ζουμί του μαγειρέματος μια ήπια οξύτητα, ενώ ο κόλιανδρος προσφέρει το χαρακτηριστικό ζεστό, λεμονάτο άρωμα.

Το χοιρινό κόβεται σε κομμάτια μερίδας, μαρινάρεται σε κόκκινο κρασί και σπόρους κόλιανδρου και μαγειρεύεται αργά μέχρι να μαλακώσει. Η μαρινάδα γίνεται μέρος του ζουμιού και συγκεντρώνεται γύρω από το κρέας, αντί να δώσει ξεχωριστή πηχτή σάλτσα. Οι οικιακές συνταγές διαφέρουν στο κομμάτι του χοιρινού, στον χρόνο μαρινάρισματος και στο τελικό δέσιμο, για αυτό είναι πιο χρήσιμο να περιγράφεις τον συνδυασμό που ορίζει το πιάτο παρά να ισχυρίζεσαι ότι υπάρχει μία ακριβής συνταγή. Η αφέλια είναι κατσαρόλα, όχι ψητό χοιρινό με κρασί στο τέλος.

Συνήθως συνοδεύεται από πιλάφι πληγούρι ή πατάτες. Σερβίρονται στο πλάι και δεν είναι σταθερά συστατικά του φαγητού. Ένα εστιατόριο μπορεί να προσφέρει και ψωμί ή λαχανικά, αλλά ο κατάλογος πρέπει να περιγράφει το πιάτο που πραγματικά σερβίρεται. Επειδή η σάλτσα είναι μεγάλο μέρος της μερίδας, ο πελάτης πρέπει να καταλαβαίνει αν ρίχνεται πάνω στο χοιρινό ή σερβίρεται χωριστά.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρετε το χοιρινό ζεστό, με αρκετό ζουμί ώστε να μένει ζουμερό.
• Βάλτε πληγούρι ή πατάτες στο πλάι και δηλώστε χωριστά τυχόν λαχανικά ή γαρνιτούρα.
• Το μέγεθος των κομματιών επηρεάζει τον χρόνο μαγειρέματος και την υφή, για αυτό τα τρυφερά κομμάτια πρέπει να μένουν ολόκληρα και όχι κομμένα σε ίνες.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Περιγράψτε το ως κυπριακό χοιρινό σιγομαγειρεμένο με κόκκινο κρασί και κόλιανδρο.
• Επιβεβαιώστε με την κουζίνα την πραγματική μαρινάδα και τη συνοδεία· δηλώστε τυχόν ζωμό, γαλακτοκομικά ή άλλα συστατικά αντί να θεωρείτε ότι όλες οι εκδοχές είναι ίδιες.
• Το κόκκινο κρασί περιέχει θειώδη (sulphites), το αλλεργιογόνο για το οποίο θα ρωτήσουν οι πελάτες. Οι διατροφικές τιμές είναι ενδεικτική εκτίμηση ανά 100 g και αλλάζουν ανάλογα με το κομμάτι χοιρινού και την ποσότητα ζουμιού.