Konkoé

Was es wirklich ist

Konkoé ist eine guineische Zubereitung, deren Mittelpunkt geräucherter Wels bildet. Räuchern konzentriert den herzhaften Geschmack und gibt dem Fisch eine feste Textur. Er kann stückweise allein serviert, in einer Sauce weitergegart oder mit Reis und einer anderen Grundbeilage kombiniert werden. Die konkrete Zubereitung und Sauce variieren; der Eintrag legt keinen einheitlichen Eintopf fest.

Räuchern verleiht ein deutliches Aroma, das auch beim späteren Garen in Flüssigkeit erkennbar bleibt. Die Karte sollte angeben, ob der Wels nur geräuchert oder zusätzlich in Sauce geschmort wird. Reis oder eine andere Sättigungsbeilage ist ein Begleiter, kein zwingender Bestandteil der Fischzubereitung. Wels ist ein Flossenfisch und muss entsprechend deklariert werden.

Wie es serviert wird

Heiß servieren, wenn der Fisch in einem Eintopf weitergegart wurde, andernfalls nach Art der Küche. Die tatsächliche Beilage benennen und Sauce nach Möglichkeit separat erkennbar halten.

So schreiben Sie es auf die Karte

Konkoé als geräucherten Wels beschreiben und angeben, ob er pur, in Sauce oder mit Reis serviert wird. Sauce, Fischart und möglichen Kreuzkontakt prüfen.