Philly cheesesteak

Philly cheesesteak är tunt skivat nötkött som steks på häll med smält provolone och lök och läggs i ett långt bröd. Den började vid en korvvagn i södra Philadelphia på 1930-talet, när försäljaren en dag stekte nötkött i stället för korv. Smörgåsen har sedan dess förblivit nära förknippad med staden.

Vad det egentligen är

Nötkött, vanligen entrecôte eller en lika välmarmorerad detalj, skivas mycket tunt och steks snabbt på hög värme med skivad lök tills båda är brynta och mjuka. Provolone får smälta över köttet direkt på hällen, ibland inarbetad så att osten fördelas genom köttet i stället för att bara ligga ovanpå. Allt skopas ner i ett långt bröd med knaprig skorpa. Paprika, svamp och andra tillägg är varianter, inte grundreceptet.

Wit och witout är särskilda sätt att beställa. Orden är diskens lokala kortformer för med eller utan lök. De har vuxit fram ur just den här smörgåsens beställningstradition.

Hur det serveras

• Hett direkt från hällen, inslaget i papper.
• I ett långt bröd, med ost och lök blandade genom köttet snarare än i separata lager.
• Som en hel måltid i sig, sällan upplagt med bestick.

Så skriver du det på menyn

• Ange osten. Provolone är klassisk, men vissa försäljare använder smältostsås.
• Upplys om vetet i brödet och mjölkprodukterna i osten.
• Beskriv om paprika eller svamp ingår som standard eller läggs till på begäran.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.