필리 치즈스테이크

필리 치즈스테이크는 얇게 썬 소고기를 철판에서 양파와 함께 구워 프로볼로네 치즈를 녹인 뒤 긴 롤빵에 높이 쌓은 샌드위치입니다. 1930년대 필라델피아 남부의 핫도그 노점에서 시작되었습니다. 어느 날 노점상이 프랑크푸르트 소시지 대신 소고기를 철판에 구워 팔았고 그 뒤로 되돌아가지 않았다는 이야기가 전해집니다. 이후 이 샌드위치는 줄곧 필라델피아 고유의 음식이었습니다.

실제로 어떤 음식인가

마블링이 좋은 립아이 같은 소고기를 얇게, 때로는 대패처럼 썰어 양파와 함께 뜨겁고 센 철판에서 빠르게 굽습니다. 둘 다 갈색이 나고 부드러워지면 프로볼로네 치즈를 고기 더미 위에서 녹입니다. 치즈가 위에만 놓이지 않고 고기 사이에 섞이도록 철판 위에서 함께 뒤집기도 합니다. 마지막으로 전체를 주걱으로 떠서 길고 겉이 바삭한 롤빵에 넣습니다. 표준형에는 다른 재료를 넣지 않습니다. 피망이나 버섯 같은 것은 변형이지 기본 조리법의 일부가 아닙니다.

양파를 넣느냐 빼느냐는 제안이 아니라 주문의 일부입니다. 필라델피아 카운터에서 양파 있음은 “윗(wit)”, 없음은 “윗아웃(witout)”이라고 부르는 약칭이 이 샌드위치의 주문 방식에서 생겼습니다. 제대로 주문하는 과정의 일부입니다.

어떻게 내는가

• 철판에서 바로 꺼내 종이에 감싸 뜨겁게 냅니다.
• 긴 롤빵 안에 치즈와 양파를 고기 사이로 섞어 넣어 층층이 쌓지 않습니다.
• 그 자체로 한 끼 식사이며 식기를 놓고 먹는 경우는 드뭅니다.

메뉴에 적는 법

• 고전적인 치즈는 프로볼로네지만 일부 카운터에서는 가공 치즈 소스를 쓰므로 어떤 치즈인지 적습니다.
• 롤빵의 밀과 치즈의 유제품을 알립니다.
• 피망이나 버섯을 기본으로 넣는지 요청 시 추가하는지 표시합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.