Philly cheesesteak

Philly cheesesteak sú tenké plátky hovädzieho mäsa opečené na platni s roztopeným provolone a opečenou cibuľou, navŕšené do dlhej žemle. Vznikol pri vozíku s hotdogmi v južnej Filadelfii v 30. rokoch 20. storočia, keď predavač jedného dňa namiesto párkov opiekol hovädzie mäso a už sa k pôvodnému jedlu nevrátil. Sendvič odvtedy zostáva vlastným jedlom Filadelfie.

Čo to v skutočnosti je

Hovädzie mäso, ribeye alebo podobne dobre mramorovaný kus, sa nakrája či nastrúha na tenké plátky a prudko krátko opečie s nakrájanou cibuľou do zhnednutia a mäkkosti. Provolone sa roztopí na mäse priamo na platni, niekedy sa zapracuje dovnútra namiesto samostatnej vrstvy navrchu. Celá zmes sa naberie do dlhej chrumkavej žemle. Základný recept nič ďalšie neobsahuje; paprika, huby a iné doplnky sú obmeny.

Wit alebo witout je objednávka, nie návrh. Filadelfská pultová skratka pre s cibuľou alebo bez cibule vyrástla priamo z objednávania tohto sendviča. Správne použitie patrí k miestnemu rituálu.

Ako sa podáva

• Horúci, priamo z platne, zabalený v papieri.
• V dlhej žemli, so syrom a cibuľou zapracovanými do mäsa, nie vo vrstvách.
• Ako celé samostatné jedlo, zriedka na tanieri s príborom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte syr. Provolone je klasický, no niektoré podniky používajú tavenú syrovú omáčku.
• Označte pšenicu v žemli a mlieko v syre.
• Uveďte, či paprika alebo huby patria k základnej porcii, alebo sa pridávajú na želanie.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.