Biffsmørbrød fra Philadelphia

Philly cheesesteak er tynne storfeskiver stekt med løk og smeltet provolone og lagt i et langt brød. Historien knytter det til en pølsevogn i Sør-Philadelphia på 1930-tallet der selgeren begynte å steke storfe i stedet for pølser.

Hva det egentlig er

Entrecôte eller annet marmorert storfekjøtt skjæres svært tynt og stekes raskt på varm plate med løkskiver. Provolone smeltes over og kan arbeides inn mellom kjøttbitene før alt løftes i et langt brød med sprø skorpe. Paprika, sopp og annet fyll er varianter fremfor del av den beskrevne basen.

Wit og witout er lokal bestillingssjargong for med eller uten løk. Begrepene hører til smørbrødets egen disk- og bestillingstradisjon.

Slik serveres det

• Varmt rett fra stekeplaten, pakket i papir.
• I langt brød med ost og løk blandet inn i kjøttet.
• Som et helt måltid, vanligvis spist uten bestikk.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi osten; provolone er klassisk, men noen bruker bearbeidet ostesaus.
• Opplys om hvete og melk.
• Si om paprika eller sopp inngår som standard eller bare ved forespørsel.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.