Philly Cheesesteak

Το Philly cheesesteak είναι λεπτοκομμένο βοδινό ψημένο στην πλάκα με λιωμένο provolone και ψητό κρεμμύδι, στοιβαγμένο σε μακρύ ψωμάκι. Ξεκίνησε σε ένα καρότσι με χοτ ντογκ στη νότια Φιλαδέλφεια τη δεκαετία του 1930, όταν ο πωλητής έψησε μια μέρα βοδινό αντί για λουκάνικα και δεν γύρισε ποτέ πίσω: το σάντουιτς έμεινε από τότε το δικό της σάντουιτς της Φιλαδέλφειας.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το βοδινό, ribeye ή παρόμοιο καλά μαρμαρωμένο κομμάτι, κόβεται λεπτά, μερικές φορές ξυστά, και ψήνεται καυτό και γρήγορα στην πλάκα μαζί με φέτες κρεμμυδιού μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Το provolone λιώνει πάνω στον σωρό του κρέατος κατευθείαν στην πλάκα, μερικές φορές δουλεμένο ώστε το τυρί να τρέχει μέσα στο βοδινό και να μην κάθεται από πάνω, πριν το σύνολο μαζευτεί σε μακρύ, τραγανό ψωμάκι. Τίποτα άλλο δεν μπαίνει ως στάνταρ· πιπεριές, μανιτάρια και άλλες προσθήκες είναι παραλλαγές και όχι η βασική συνταγή.

Το "wit" ή "witout" είναι η παραγγελία, όχι πρόταση. Η συντομογραφία του πάγκου της Φιλαδέλφειας για κρεμμύδι ή όχι ξεπήδησε κατευθείαν από το τελετουργικό παραγγελίας αυτού του σάντουιτς, και το να το πεις σωστά είναι μέρος του να παραγγείλεις σωστά.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, κατευθείαν από την πλάκα, τυλιγμένο σε χαρτί.
• Σε μακρύ ψωμάκι, με το τυρί και το κρεμμύδι δουλεμένα μέσα στο κρέας και όχι σε στρώσεις.
• Ως ολόκληρο γεύμα από μόνο του, σπάνια σερβιρισμένο με μαχαιροπίρουνα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψτε ποιο τυρί: το provolone είναι κλασικό, αν και ορισμένοι πάγκοι χρησιμοποιούν αντί γι' αυτό σάλτσα επεξεργασμένου τυριού.
• Επισημάνετε το σιτάρι στο ψωμάκι και τα γαλακτοκομικά στο τυρί.
• Σημειώστε αν οι πιπεριές ή τα μανιτάρια είναι στάνταρ προσθήκη και όχι ειδικό αίτημα.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.