Paella

Paella on valencialainen sahramilla maustettu riisiruoka, joka kypsennetään leveässä, matalassa pannussa. Nimi tulee itse pannusta, paellasta. Tasainen lämpö kypsentää riisin ohuena kerroksena.

Mitä se oikeastaan on

Lyhytjyväinen riisi, mieluiten bomba, kypsennetään maustetussa liemessä, kunnes se imee nesteen ja pannun pohjalle muodostuu arvostettu karamellisoitunut kuori, socarrat. Sahrami antaa värin ja tuoksun. Alkuperäinen paella Valenciana sisältää kanaa, kania ja papuja. Paella de marisco valmistetaan merenelävistä, ja paella mixta yhdistää lihaa ja mereneläviä.

Miten se tarjoillaan

• Suoraan pannusta, pöydässä jaettavaksi.
• Sitruunalohkon kanssa.
• Lyhyen levon jälkeen, jotta socarrat asettuu.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä tyyppi: Valenciana eli lihaversio, marisco eli mereneläväversio tai mixta.
• Kerro, että annos usein valmistetaan tilauksesta ja vie aikaa, jotta vieras osaa varautua odotukseen.
• Mainitse luontainen gluteenittomuus, kun olet tarkistanut myös liemen.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.