Paella

Paella er en risrett fra Valencia som lages i en bred, grunn panne og smakes til med safran. Navnet kommer fra selve pannen (paella). Retten tilberedes over jevn varme slik at risen ligger i et tynt lag.

Hva det egentlig er

Kortkornet ris, helst av typen bomba, kokes i en krydret kraft til den trekker til seg væsken og danner den ettertraktede karamelliserte skorpen socarrat i bunnen av pannen. Safran gir farge og aroma. Den opprinnelige paella Valenciana lages med kylling, kanin og bønner; paella de marisco lages med sjømat, mens paella mixta kombinerer begge deler.

Slik serveres det

• Rett fra pannen, til deling rundt bordet.
• Med en sitronbåt.
• Etter en kort hvile, slik at socarrat-skorpen får satt seg.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi typen: Valenciana (kjøtt), marisco (sjømat) eller mixta.
• Si at den ofte lages på bestilling og tar tid, slik at gjestene vet hva de kan forvente.
• Paella er naturlig glutenfri (kontroller kraften); det er nyttig å opplyse om.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.