Paella

Paella er en risret fra Valencia, tilberedt i en bred, lav pande med safran. Navnet bruges også om panden, og risene lægges i et forholdsvis tyndt lag, så de koger jævnt og kan danne en eftertragtet skorpe i bunden.

Hvad det egentlig er

Kortkornede ris, gerne bomba, koges i en krydret fond, som de gradvist suger til sig. Safran giver aroma og gylden farve. I den valencianske udgave bruges traditionelt kylling, kanin og bønner; skaldyrspaella og blandede varianter er andre velkendte versioner. Den let karamelliserede bund kaldes socarrat.

Paella røres ikke løbende som en risotto. Et jævnt, roligt kogeforløb hjælper risene med at blive tilberedt uden at bryde sammen og giver bunden mulighed for at sætte sig.

Sådan serveres det

• Direkte fra panden, ofte til deling ved bordet.
• Med citronbåde, hvis det passer til den regionale udgave.
• Som hovedret; råvarerne afhænger af den valgte paella-type.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv typen og angiv kød eller skaldyr, der indgår.
• Oplys om skaldyr, fiskefond og eventuelle andre allergener.
• Fortæl, om retten laves på bestilling og hvor mange den er beregnet til.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.