Ispod sača

Ispod sača je janjetina ili teletina pečena pod kupolastim željeznim poklopcem prekrivenim žeravom, tradicionalno crnogorsko jelo.

Ime znači «ispod sača», a sač je sam željezni poklopac. Budući da se jelo peče ispod njega, ime opisuje način pripreme jednako koliko i meso. Slično pečenje pod poklopcem i žeravom poznato je i u susjednoj Hrvatskoj, gdje se jelo zove peka.

Što je to zapravo

Glavno meso je janjetina, a koristi se i teletina. Meso se začini češnjakom, soli i maslinovim uljem, zatim se stavi u tešku posudu s krumpirom i lukom. Poklopac se stavi na posudu, na njega se nagomila žeravica i jelo se polako peče dok meso ne omekša, a krumpir ne upije sokove i masnoću iz mesa. Rezultat je jedno jelo mesa i povrća pečenih zajedno, a ne roštiljski odrezak.

Teletina je čest zamjenski izbor za janjetinu, pa jelovnik treba jasno navesti koje se meso služi.

Kako se poslužuje

• Vruće, iznešeno na stol u posudi u kojoj je pečeno.
• S krumpirom i lukom pečenim ispod mesa, koji su dio jela, a ne prilog dodan naknadno.
• Narezano na porcije za stolom, tako da sokovi i masnoća ostanu uz krumpir.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite meso: janjetina, ili teletina ako ju kuhinja koristi. Gosti obično očekuju janjetinu.
• Navedite da se peče pod poklopcem sač i zamolite goste da naruče unaprijed, jer pečenje traje dulje.
• Klasična verzija ne sadrži glavne alergene, ali navedite sav kruh, umak ili sir koji se uz nju služi, jer mogu sadržavati pšenicu, mlijeko ili druge alergene.
• Ako se krumpir i luk služe odvojeno od mesa, to navedite na jelovniku.