Ispod sača

Ispod sača — это ягнёнок или телятина, запечённые под купольной чугунной крышкой, которую засыпают углями. Традиционное черногорское блюдо.

Название означает «под сачем», а сач — это сама чугунная крышка. Поскольку блюдо готовится под ней, название описывает способ приготовления не меньше, чем мясо. Похожая выпечка под крышкой с углями известна и в соседней Хорватии, где такое блюдо называют peka.

Что это на самом деле

Основное мясо — ягнёнок, также используется телятина. Мясо приправляют чесноком, солью и оливковым маслом, затем кладут в тяжёлую форму вместе с картофелем и луком. Крышку накрывают, сверху насыпают угли, и блюдо медленно запекается, пока мясо не станет нежным, а картофель не впитает сок и жир из мяса. В результате получается одно блюдо из мяса и овощей, приготовленных вместе, а не жареный кусок.

Телятина — частая замена ягнёнку, поэтому в меню нужно указать, какое мясо подаётся.

Как подают

• Горячим, на стол его приносят в той форме, в которой оно запекалось.
• С картофелем и луком, запечёнными под мясом: они являются частью блюда, а не гарниром, добавленным позже.
• Разрезают на порции за столом, чтобы сок и жир оставались с картофелем.

Как написать в меню

• Чётко указывайте мясо: ягнёнок или телятина, если на кухне используют её. Гости обычно ожидают ягнёнка.
• Укажите, что блюдо запекается под крышкой «сач», и попросите гостей заказывать заранее, так как приготовление занимает время.
• Классический вариант не содержит основных аллергенов, но перечислите любой хлеб, соус или сыр, которые подаются с ним, так как в них могут быть пшеница, молоко или другие аллергены.
• Если картофель и лук подаются отдельно от мяса, сообщите об этом в меню.