Ispod sača

Ispod sača — це баранина або телятина, запечена під куполоподібною залізною кришкою, засипаною жаром, традиційна чорногорська страва.

Назва означає «під сачем», а сач — це сама залізна кришка. Оскільки страву готують під нею, назва описує спосіб приготування так само, як і м’ясо. Схоже запікання під кришкою з жаром є і в сусідній Хорватії, де цю страву знають як peka.

Що це насправді

Основне м’ясо — баранина, також використовують телятину. М’ясо приправляють часником, сіллю та оливковою олією, потім викладають у важку форму разом із картоплею та цибулею. Кришку накривають, зверху насипають жар, і страва повільно запікається, доки м’ясо не стане ніжним, а картопля не вбере соки та жир від м’яса. Результат — одна страва з м’яса й овочів, приготована разом, а не шматок м’яса на грилі.

Телятина — поширена альтернатива баранині, тож у меню варто вказувати, яке м’ясо подається.

Як подають

• Гарячою, на стіл подають у формі, в якій її запекли.
• З картоплею та цибулею, запеченими під м’ясом; вони є частиною страви, а не гарніром, доданим потім.
• Порціонують за столом, щоб соки та жир залишалися з картоплею.

Як зазначити в меню

• Чітко вказуйте м’ясо: баранина або телятина, якщо саме її використовує кухня. Гості зазвичай очікують баранину.
• Зазначте, що страву запечено під кришкою сач, і попросіть гостей замовляти заздалегідь, бо приготування займає час.
• Класична версія не містить основних алергенів, але вкажіть будь-який хліб, соус або сир, що подаються до неї, оскільки вони можуть містити пшеницю, молоко чи інші алергени.
• Якщо картоплю та цибулю подають окремо від м’яса, зазначте це в меню.