Priganice

Was es wirklich ist

Priganice sind kleine Portionen Hefeteig, die frittiert werden, bis sie aufgehen und goldbraun sind, und warm serviert werden. In Montenegro begleiten sie sowohl herzhafte Tafeln als auch süße Beilagen wie Honig oder Marmelade. Der Teig besteht häufig aus Mehl, Hefe, Flüssigkeit und Salz; Ei oder Milchprodukte können je nach Haushalt dazukommen. Feuchtigkeit des Teigs, Ruhezeit und Form variieren.

Die Stücke werden von Hand oder mit einem Löffel portioniert und in heißem Öl ausgebacken. Ihre unregelmäßige Form und weiche Mitte gehören zum hausgemachten Charakter; sie sollen nicht wie gleichmäßige Ringkrapfen aussehen. Priganice unterscheiden sich von größeren flachen Balkan-Frittierbroten. Honig oder Konfitüre machen sie süß, Käse, Kajmak oder gepökeltes Fleisch herzhaft. Diese Begleiter sind nicht in den Teig eingearbeitet.

Wie es serviert wird

Bald nach dem Frittieren servieren, wenn außen noch leicht knusprig und innen zart. Honig, Marmelade oder Käse separat dazugeben.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als kleine frittierte Hefeteigküchlein beschreiben und Beilage konkret nennen. Weizen, Ei, Milch, Frittierfett und gemeinsame Fritteuse prüfen.