Ispod sača

Ispod sača to jagnięcina lub cielęcina pieczona pod kopułowym żeliwnym przykryciem przykrytym żarem, tradycyjne danie czarnogórskie.

Nazwa oznacza „pod sačem”, a sač to właśnie żeliwna pokrywa. Ponieważ potrawa piecze się pod nią, nazwa opisuje sposób przygotowania równie mocno jak samo mięso. Podobne pieczenie pod pokrywą i w żarze spotyka się w sąsiedniej Chorwacji, gdzie danie znane jest jako peka.

Czym to naprawdę jest

Podstawowym mięsem jest jagnięcina, ale używa się także cielęciny. Mięso doprawia się czosnkiem, solą i oliwą z oliwek, a następnie układa w ciężkim naczyniu razem z ziemniakami i cebulą. Na naczynie zakłada się pokrywę, na nią nakłada się żar, a danie piecze się powoli, aż mięso zmięknie, a ziemniaki wchłoną soki i tłuszcz z mięsa. Efektem jest jedno danie z mięsa i warzyw upieczonych razem, a nie grillowany kawałek.

Cielęcina to częsta alternatywa dla jagnięciny, dlatego w karcie warto podać, jakie mięso jest serwowane.

Jak się to podaje

• Na gorąco, podane do stołu w naczyniu, w którym zostało upieczone.
• Z ziemniakami i cebulą pieczonymi pod mięsem, które są częścią dania, a nie dodatkiem podanym później.
• Porcjowane przy stole, dzięki czemu soki i tłuszcz pozostają przy ziemniakach.

Jak to zapisać w karcie

• Wyraźnie podaj rodzaj mięsa: jagnięcina lub cielęcina, jeśli taką używa kuchnia. Goście zwykle oczekują jagnięciny.
• Napisz, że danie jest pieczone pod pokrywą sač i poproś gości o wcześniejsze zamówienie, ponieważ przygotowanie zajmuje czas.
• Klasyczna wersja nie zawiera głównych alergenów, ale wymień wszelkie pieczywo, sosy lub sery podawane do dania, ponieważ mogą zawierać pszenicę, mleko lub inne alergeny.
• Jeśli ziemniaki i cebula są podawane osobno od mięsa, zaznacz to w karcie.