Ispod sača

Ispod sača ialah daging kambing atau anak lembu yang dibakar di bawah penutup besi berkubah yang ditutup dengan bara api, hidangan tradisi Montenegro.

Nama itu bermaksud “di bawah sač”, dan sač ialah penutup besi itu sendiri. Oleh sebab makanan dimasak di bawahnya, nama tersebut menerangkan kaedah masakan sama seperti dagingnya. Kaedah pembakaran dengan penutup dan bara api yang serupa juga terdapat di negara jiran Croatia, tempat hidangan ini dikenali sebagai peka.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging kambing ialah bahan utama, dan daging anak lembu juga digunakan. Daging diperap dengan bawang putih, garam dan minyak zaitun, kemudian diletakkan dalam hidangan besi berat bersama kentang dan bawang. Penutup diletakkan, bara api ditimbun di atasnya, dan hidangan dibakar perlahan-lahan sehingga daging lembut dan kentang telah menyerap jus serta lemak daripada daging. Hasilnya ialah satu hidangan daging dan sayur yang dimasak bersama, bukan potongan daging panggang.

Anak lembu ialah alternatif biasa kepada kambing, jadi menu hendaklah menyatakan jenis daging yang dihidangkan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dibawa ke meja dalam hidangan tempat ia dibakar.
• Bersama kentang dan bawang yang dimasak di bawah daging, yang merupakan sebahagian daripada hidangan dan bukan lauk tambahan.
• Dipotong kepada bahagian di meja, supaya jus dan lemak kekal bersama kentang.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan dengan jelas jenis daging: kambing, atau anak lembu jika itu yang digunakan dapur. Tetamu biasanya menjangka kambing.
• Nyatakan bahawa ia dibakar di bawah penutup sač, dan minta tetamu membuat pesanan awal kerana masakannya memakan masa.
• Versi klasik tidak mengandungi alergen utama, tetapi senaraikan sebarang roti, sos atau keju yang dihidangkan bersamanya, kerana ini mungkin mengandungi gandum, susu atau alergen lain.
• Jika kentang dan bawang dihidangkan berasingan daripada daging, nyatakan demikian pada menu.