Ispod sača

Ispod sača je jehněčí nebo telecí maso pečené pod kopulovitou železnou poklopou přikrytou žhavým uhlím, tradiční černohorský pokrm.

Název znamená „pod sačem“ a sač je samotná železná poklopa. Protože se jídlo peče pod ní, název popisuje způsob přípravy stejně jako maso. Podobné pečení pod poklopou se žhavým uhlím se najde v sousedním Chorvatsku, kde je pokrm znám jako peka.

Co to doopravdy je

Hlavním masem je jehněčí, používá se však i telecí. Maso se ochutí česnekem, solí a olivovým olejem a poté se uloží do těžké nádoby s bramborami a cibulí. Poklopa se nasadí, na ni se navrství žhavé uhlí a pokrm pomalu peče, dokud maso není měkké a brambory nevsáknou šťávy a tuk z masa. Výsledkem je jedno jídlo z masa a zeleniny uvařené dohromady, nikoli grilovaný kus.

Telecí je běžnou alternativou k jehněčímu, proto by jídelní lístek měl uvádět, které maso se podává.

Jak se to podává

• Horké, přinesené ke stolu v nádobě, ve které se pečlo.
• S bramborami a cibulí upečenými pod masem, které jsou součástí pokrmu, a nikoli přílohou přidanou později.
• Nakrájené na porce u stolu, aby šťávy a tuk zůstaly u brambor.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně uveďte maso: jehněčí, nebo telecí, pokud je to to, co kuchyně používá. Hosté obvykle očekávají jehněčí.
• Uveďte, že je pečeno pod poklopou sač, a požádejte hosty, aby si objednali včas, protože příprava trvá dlouho.
• Klasická verze neobsahuje hlavní alergeny, ale uveďte veškeré pečivo, omáčku nebo sýr podávané k tomu, protože mohou obsahovat pšenici, mléko nebo jiné alergeny.
• Pokud se brambory a cibule podávají odděleně od masa, uveďte to na jídelním lístku.