Ispod sača

Ispod sača 是一种在覆盖炭火的圆顶铁盖下烘烤的羊肉或小牛肉，属于黑山的传统菜肴。

这个名称的意思是“在 sač 之下”，而 sač 指的就是这个铁盖本身。由于食物是在铁盖下烹制的，这个名称既描述了肉，也描述了做法。邻国克罗地亚也有类似的加盖炭火烘烤方式，那里的同类菜肴称为 peka。

究竟是什么

主要用肉是羊肉，也会使用小牛肉。肉块用大蒜、盐和橄榄油调味，然后与土豆和洋葱一起放入厚重的烤盘中。盖上铁盖，在上面堆放炭火，慢慢烘烤，直到肉质软嫩，土豆吸收了肉中的汁液和油脂。成品是肉与蔬菜一同烹制的一道菜，而不是烤制的单块肉排。

小牛肉是羊肉的常见替代品，因此菜单上应注明所用的肉类。

如何供应

• 热食，直接用烘烤时的烤盘端上餐桌。
• 土豆和洋葱与肉一同垫在下面烘烤，它们是菜肴的一部分，而不是事后添加的配菜。
• 在餐桌上切分成份，使汁液和油脂留在土豆之中。

菜单上怎么写

• 清楚标明肉类：羊肉，或厨房实际使用的小牛肉。顾客通常期待的是羊肉。
• 注明菜品是在 sač 铁盖下烘烤的，并提醒顾客提前点餐，因为烹制需要时间。
• 经典做法本身不含主要过敏原，但请列出随菜搭配的面包、酱汁或奶酪，因为它们可能含有小麦、牛奶或其他过敏原。
• 如果土豆和洋葱与肉分开供应，请在菜单上说明。