Ispod sača

Ispod sača je jahňacie alebo teľacie mäso pečené pod klenutou železnou pokrývkou, na ktorej je žeravé uhlie, tradičné čiernohorské jedlo.

Názov znamená “pod sačom” a sač je samotná železná pokrývka. Keďže sa jedlo pečie pod ňou, názov opisuje rovnako spôsob prípravy ako mäso. Podobné pečenie pod pokrývkou so žeravým uhlím sa nachádza v susednom Chorvátsku, kde je toto jedlo známe ako peka.

Čo to v skutočnosti je

Hlavným mäsom je jahňacina, používa sa však aj teľacina. Mäso sa ochutí cesnakom, soľou a olivovým olejom, potom sa vloží do ťažkej misy so zemiakmi a cibuľou. Pokrývka sa nasadí, na ňu sa navrství žeravé uhlie a jedlo sa pomaly pečie, kým mäso nezmäkne a zemiaky nevstrebú šťavy a tuk z mäsa. Výsledkom je jedno jedlo z mäsa a zeleniny uvarených spoločne, nie grilovaný kus mäsa.

Teľacina je bežnou alternatívou jahňaciny, preto by jedálny lístok mal uviesť, ktoré mäso sa podáva.

Ako sa podáva

• Horúce, podávané na stole v miske, v ktorej sa pieklo.
• So zemiakmi a cibuľou upečenými pod mäsom, ktoré sú súčasťou jedla a nie prílohou pridanou dodatočne.
• Nakrájané na porcie pri stole, aby šťavy a tuk zostali so zemiakmi.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne uveďte mäso: jahňacina, alebo teľacina, ak ju kuchyňa používa. Hostia zvyčajne očakávajú jahňacinu.
• Uveďte, že sa pečie pod pokrývkou sač, a požiadajte hostí, aby si objednali včas, pretože príprava trvá dlho.
• Klasická verzia neobsahuje hlavné alergény, no uveďte všetok chlieb, omáčku alebo syr podávaný k jedlu, pretože môžu obsahovať pšenicu, mlieko alebo iné alergény.
• Ak sa zemiaky a cibuľa podávajú oddelene od mäsa, uveďte to na jedálnom lístku.