Ispod sača

Ispod sača अंगारों से ढके लोहे के गुंबदनुमा ढक्कन के नीचे पकाया जाने वाला भेड़ या बछड़े का मांस है, यह मोंटेनेग्रो का एक पारंपरिक व्यंजन है।

इस नाम का अर्थ है “sač के नीचे”, और sač स्वयं लोहे का ढक्कन है। चूंकि भोजन उसके नीचे पकाया जाता है, यह नाम जितना मांस के बारे में बताता है उतना ही पकाने की विधि के बारे में भी। पड़ोसी क्रोएशिया में भी इसी तरह ढक्कन और अंगारों वाली बेकिंग मिलती है, जहां इस व्यंजन को peka कहा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

मुख्य मांस भेड़ का होता है, और बछड़े का मांस भी इस्तेमाल होता है। मांस को लहसुन, नमक और जैतून के तेल से मसाला लगाया जाता है, फिर आलू और प्याज़ के साथ एक भारी डिश में रखा जाता है। ढक्कन लगाया जाता है, उस पर अंगारे रखे जाते हैं, और डिश धीमी आंच पर तब तक पकती है जब तक मांस नरम न हो जाए और आलू मांस के रस और चर्बी को सोख न लें। नतीजा मांस और सब्ज़ियों का एक साथ पका हुआ एक ही व्यंजन होता है, न कि ग्रिल किया हुआ कोई टुकड़ा।

बछड़े का मांस भेड़ के मांस का आम विकल्प है, इसलिए मेनू में बताना चाहिए कि कौन-सा मांस परोसा जा रहा है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गर्मा-गर्म, उसी डिश में मेज़ पर लाकर, जिसमें यह पकाया गया था।
• आलू और प्याज़ मांस के नीचे पकाए जाते हैं, इसलिए वे व्यंजन का हिस्सा हैं, बाद में जोड़ा गया साइड डिश नहीं।
• मेज़ पर ही हिस्सों में काटकर, ताकि रस और चर्बी आलू में बनी रहें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस का नाम साफ़ लिखें: भेड़, या बछड़ा अगर रसोई में वही इस्तेमाल होता है। मेहमान आम तौर पर भेड़ की उम्मीद करते हैं।
• लिखें कि यह sač ढक्कन के नीचे पकाया जाता है, और मेहमानों से कहें कि वे पहले से ऑर्डर करें, क्योंकि पकने में समय लगता है।
• पारंपरिक संस्करण में कोई बड़ा एलर्जेन नहीं होता, लेकिन इसके साथ परोसी जाने वाली रोटी, सॉस या पनीर की सूची ज़रूर दें, क्योंकि उनमें गेहूं, दूध या दूसरे एलर्जेन हो सकते हैं।
• अगर आलू और प्याज़ मांस से अलग परोसे जाते हैं, तो यह मेनू पर साफ़ लिखें।