Ispod sača

Ispod sača არის ბატკნის ან ხბოს ხორცი, რომელიც იცხობა გუმბათისებრ რკინის საფარში, რომელზეც ცხელი ნახშირია დაყრილი. ეს მონტენეგროს ტრადიციული კერძია.

სახელი ნიშნავს «sač-ის ქვეშ», ხოლო sač თავად რკინის საფარია. ვინაიდან საჭმელი მის ქვეშ მზადდება, სახელი მხოლოდ ხორცს კი არა, მეთოდსაც აღწერს. მსგავსი საცხობი წესი, საფარი და ნახშირი, გვხვდება მეზობელ ხორვატიაშიც, სადაც კერძს peka ჰქვია.

სინამდვილეში რა არის

მთავარი ხორცი ბატკნის ხორცია, თუმცა გამოიყენება ხბოს ხორციც. ხორცს ასხამენ ნივრით, მარილითა და ზეითუნის ზეთით, შემდეგ აწყობენ მძიმე ქვაბში კარტოფილთან და ხახვთან ერთად. საფარს ახურავენ, მის თავზე ნახშირს ყრიან და კერძი ნელა იცხობა, სანამ ხორცი არ დარბილდება და კარტოფილი არ შეითვისებს ხორცის წვენსა და ცხიმს. შედეგი არის ერთი კერძი, სადაც ხორცი და ბოსტნეული ერთად მზადდება და არა გრილზე შემწვარი ნაჭერი.

ხბოს ხორცი ბატკნის ხორცის გავრცელებული ალტერნატივაა, ამიტომ მენიუში უნდა იყოს მითითებული, რომელი ხორცია მიმართული.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, მიართმევენ იმავე ქვაბში, რომელშიც გამოიცხო.
• კარტოფილითა და ხახვით, რომლებიც ხორცის ქვეშ მზადდება და კერძის ნაწილია, არა დამატებითი გარნირი.
• მაგიდასთან იჭრება ულუფებად, რათა წვენი და ცხიმი კარტოფილთან დარჩეს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი ნათლად: ბატკნის ან, თუ სამზარეულო ხბოს იყენებს, ხბოს ხორცი. სტუმრები, როგორც წესი, ბატკნის ხორცს ელიან.
• მიუთითეთ, რომ კერძი იცხობა sač-ის საფარის ქვეშ, და სტუმრებს სთხოვეთ შეკვეთა წინასწარ, რადგან მომზადება დროს მოითხოვს.
• კლასიკურ ვერსიაში ძირითადი ალერგენები არ შედის, მაგრამ მიუთითეთ ყველა პური, სოუსი ან ყველი, რომელიც მას თან ახლავს, რადგან მათში შეიძლება იყოს ხორბალი, რძე ან სხვა ალერგენები.
• თუ კარტოფილი და ხახვი ხორცისგან ცალკე მიიტანება, ეს მენიუში უნდა აღინიშნოს.