Ispod sača

Ispod sača on lampaan- tai vasikanlihaa, joka paistetaan kupolimaisen rautakannen alla, jonka päällä on hehkuvia hiiliä. Se on perinteinen montenegrolainen ruokalaji.

Nimi tarkoittaa “sačin alla”, ja sač on itse rautakansi. Koska ruoka kypsyy kannen alla, nimi kuvaa menetelmää yhtä paljon kuin lihaa. Samankaltaista kannen ja hiilloksen alla tapahtuvaa paistamista tehdään naapurimaassa Kroatiassa, missä ruokalajia kutsutaan nimellä peka.

Mitä se oikeastaan on

Päälihana on lammas, mutta myös vasikanlihaa käytetään. Liha maustetaan valkosipulilla, suolalla ja oliiviöljyllä, minkä jälkeen se asetetaan raskaaseen astiaan perunoiden ja sipulin kanssa. Kansi laitetaan paikalleen, sen päälle kasataan hiiliä, ja ruokaa paistetaan hitaasti, kunnes liha on mureaa ja perunat ovat imeneet lihan mehut ja rasvan. Lopputuloksena on yksi liha- ja vihannesruoka, joka on kypsennetty yhdessä, eikä grillattu leikkele.

Vasikanliha on yleinen vaihtoehto lampaalle, joten ruokalistalla on hyvä kertoa, mitä lihaa tarjotaan.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, tarjoiltuna siinä astiassa, jossa se on paistettu.
• Perunat ja sipuli on paistettu lihan alla, ja ne kuuluvat ruokalajiin eivätkä ole jälkikäteen lisättyä lisäkettä.
• Leikataan annoksiin pöydässä, jolloin mehut ja rasva pysyvät perunoissa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse liha selvästi: lammas tai vasikka, sen mukaan mitä keittiö käyttää. Vieraat odottavat yleensä lammasta.
• Kerro, että ruoka on paistettu sač-kannen alla, ja pyydä vieraita tilaamaan ajoissa, sillä valmistus vie aikaa.
• Klassisessa versiossa ei ole suuria allergeeneja, mutta mainitse kaikki siihen tarjottavat leipä, kastike tai juusto, sillä ne voivat sisältää vehnää, maitoa tai muita allergeeneja.
• Jos perunat ja sipuli tarjoillaan erillään lihasta, kerro siitä ruokalistalla.