Cicvara

Was es wirklich ist

Cicvara ist ein reichhaltiges Balkan-Gericht aus Maisgrieß, das mit Käse und Milchprodukten langsam zu einer dichten, cremigen Masse gekocht wird. Die Rezepte unterscheiden sich regional und von Haushalt zu Haushalt.

Maisgrieß wird mit Milchprodukten und Käse gekocht; manche Varianten enthalten Butter oder Rahm. Während die Masse eindickt, sorgen Fett und Käse für Fülle und eine weiche, zusammenhängende Textur, nicht für eine trockene Polenta-Beilage. Käse und Milchprodukte variieren; einige Rezepte verwenden mehrere Sorten. Dieser Eintrag beschreibt eine reichhaltige Milchprodukt-Variante und nicht jede regionale Rezeptur oder jedes Mengenverhältnis.

Cicvara kann als sättigendes Frühstück, Beilage oder einfache Mahlzeit serviert werden. Je nach Maisgrieß und Flüssigkeitsmenge reicht die Textur von löffelbar bis so fest, dass sie einen Hügel hält. Das Gericht ist gewöhnlich herzhaft und reichhaltig. Joghurt oder eine andere Speise können dazu gereicht werden, gehören aber nicht zur Grundzubereitung. Die Grundlage aus Maisgrieß unterscheidet es von einer Käsesauce über Nudeln oder Brot.

Wie es serviert wird

Kurz nach dem Kochen warm servieren, solange Käse und Milchprodukte eine zusammenhängende Masse bilden. Als Hauptgericht oder Beilage portionieren und weitere Beilagen separat nennen. Wird Cicvara beim Abkühlen fester, die vorgesehene Textur der Küche beschreiben.

Maisgrieß nimmt beim Stehen Flüssigkeit auf; dadurch kann Cicvara nach dem Kochen fester werden. Die Textur beim Servieren sollte der Rezeptur der Küche entsprechen und nicht als dünnflüssig vorausgesetzt werden.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als Maisgrießgericht mit Käse und Milchprodukten beschreiben; wenn möglich die Käsesorte nennen. Milch ausweisen und klären, ob Butter oder Rahm verwendet wird. Fond und weitere Zutaten mit der Küche prüfen. Die Nährwerte sind reichhaltig und variieren nach Milchproduktanteil und Portionsgröße.