Ispod sača

Ispod sača ir jērs vai teļa gaļa, cepta zem kupolveida dzelzs vāka, uz kura ir karsti ogļi, – tradicionāls melnkalniešu ēdiens.

Nosaukums nozīmē “zem sača”, un sačs ir pats dzelzs vāks. Tā kā ēdiens tiek cepts zem tā, nosaukums apraksta gan gaļu, gan pagatavošanas veidu. Līdzīga cepšana ar vāku un ogļiem sastopama kaimiņvalstī Horvātijā, kur šis ēdiens pazīstams kā peka.

Kas tas patiesībā ir

Galvenā gaļa ir jērs, bet izmanto arī teļa gaļu. Gaļu pieberž ar ķiplokiem, sāli un olīveļļu, pēc tam ieliek biezsienu traukā kopā ar kartupeļiem un sīpoliem. Uzliek vāku, virs tā sakrāj ogles, un trauks lēni cepas, līdz gaļa kļūst mīksta un kartupeļi uzsūc gaļas sulas un tauku. Rezultāts ir viens ēdiens no gaļas un dārzeņiem, kas pagatavoti kopā, nevis grilēts gabals.

Teļa gaļa ir izplatīta jēra alternatīva, tāpēc ēdienkartē jānorāda, kāda gaļa tiek pasniegta.

Kā to pasniedz

• Karstu, pasniedzot galdā tajā pašā traukā, kurā tas cepts.
• Kopā ar kartupeļiem un sīpoliem, kas cepti zem gaļas; tie ir daļa no ēdiena, nevis blakus pasniegts papildinājums.
• Galdā sagriezts porcijās, lai sulas un tauki paliktu kopā ar kartupeļiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri norādiet gaļu: jērs vai teļa gaļa, ja virtuvē izmanto to. Viesi parasti sagaida jēru.
• Norādiet, ka ēdiens cepts zem sača vāka, un lūdziet viesiem pasūtīt iepriekš, jo cepšana prasa laiku.
• Klasiskajā versijā nav galveno alergēnu, taču norādiet visu maizi, mērci vai sieru, kas pasniegts kopā ar to, jo tajos var būt kviešu, piena vai citu alergēnu.
• Ja kartupeļi un sīpoli pasniegti atsevišķi no gaļas, par to jāpaziņo ēdienkartē.