Ispod sača

Ispod sača بره یا گوشت گوساله است که زیر یک درپوش آهنی گنبدی پوشیده از اخگر پخته می‌شود، غذایی سنتی از مونته‌نگرو.

معنی این نام «زیر ساچ» است و ساچ همان درپوش آهنی است. از آنجا که غذا زیر آن پخته می‌شود، این نام به همان اندازه که به گوشت مربوط است، روش پخت را هم توصیف می‌کند. پخت با درپوش و اخگر در کشور همسایه کرواسی هم دیده می‌شود و در آنجا این غذا با نام پکا شناخته می‌شود.

واقعاً چیست

بره گوشت اصلی این غذاست و گوشت گوساله هم استفاده می‌شود. گوشت با سیر، نمک و روغن زیتون مزه‌دار می‌شود، سپس همراه با سیب‌زمینی و پیاز در یک ظرف سنگین قرار می‌گیرد. درپوش گذاشته می‌شود، اخگر روی آن ریخته می‌شود و غذا به آرامی پخته می‌شود تا گوشت نرم شود و سیب‌زمینی‌ها آب و چربی گوشت را جذب کنند. نتیجه یک غذای واحد از گوشت و سبزیجات است که با هم پخته شده‌اند، نه یک تکه کباب‌شده جدا.

گوشت گوساله جایگزین رایجی برای بره است، بنابراین منو باید مشخص کند که کدام گوشت سرو می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، و در همان ظرفی که پخته شده به میز آورده می‌شود.
• همراه با سیب‌زمینی و پیاز که زیر گوشت پخته شده‌اند، زیرا این‌ها بخشی از غذا هستند و نه garnish جداگانه‌ای که بعداً اضافه شود.
• سر میز به تکه‌های مساوی بریده می‌شود تا آب و چربی همراه سیب‌زمینی‌ها بماند.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع گوشت را روشن بنویسید: بره، یا گوشت گوساله اگر آشپزخانه از آن استفاده می‌کند. مهمانان معمولاً بره انتظار دارند.
• ذکر کنید که غذا زیر درپوش ساچ پخته می‌شود و از مهمانان بخواهید زودتر سفارش دهند، چون پخت آن زمان می‌برد.
• نسخه کلاسیک هیچ آلرژن اصلی‌ای ندارد، اما نان، سس یا پنیری را که همراه آن سرو می‌شود فهرست کنید، زیرا ممکن است گندم، شیر یا آلرژن‌های دیگری داشته باشند.
• اگر سیب‌زمینی و پیاز جدا از گوشت سرو می‌شوند، این موضوع را در منو بنویسید.