Ispod sača

Ispod sača je jagnjetina ili teletina pečena pod kupolastim gvozdenim poklopcem prekrivenim žeravicom, tradicionalno crnogorsko jelo.

Naziv znači «ispod sača», a sač je sam gvozdeni poklopac. Pošto se hrana kuva ispod njega, naziv opisuje način pripreme koliko i meso. Slično pečenje pod poklopcem i žeravicom poznato je i u susednoj Hrvatskoj, gde se jelo zove peka.

Šta je zapravo

Glavno meso je jagnjetina, a koristi se i teletina. Meso se začini belim lukom, solju i maslinovim uljem, zatim se stavi u tešku posudu s krompirom i lukom. Poklopac se postavi, preko njega se nasipa žeravica i jelo se polako peče dok meso ne omekša, a krompir ne upije sokove i masnoću iz mesa. Rezultat je jedno jelo od mesa i povrća pečenih zajedno, a ne roštiljski odrezak.

Teletina je čest zamenski izbor za jagnjetinu, pa jelovnik treba jasno da navede koje se meso služi.

Kako se služi

• Vruće, iznosi se na sto u posudi u kojoj je pečeno.
• Sa krompirom i lukom pečenim ispod mesa, koji su deo jela, a ne prilog dodat naknadno.
• Seče se na porcije za stolom, pa sokovi i masnoća ostaju uz krompir.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite meso: jagnjetina, ili teletina ako je to ono što kuhinja koristi. Gosti obično očekuju jagnjetinu.
• Napišite da se peče pod poklopcem sač i zamolite goste da poruče na vreme, jer pečenje traje dugo.
• Klasična verzija ne sadrži glavne alergene, ali navedite hleb, sos ili sir koji se uz nju služe, jer mogu sadržati pšenicu, mleko ili druge alergene.
• Ako se krompir i luk služe odvojeno od mesa, to napišite na jelovniku.