Ispod sača

Ispod sača คือเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัวที่อบใต้ฝาเหล็กทรงโดมซึ่งปกคลุมด้วยถ่านร้อน เป็นอาหารดั้งเดิมของมอนเตเนโกร

ชื่อนี้มีความหมายว่า “ใต้ sač” โดย sač ก็คือตัวฝาเหล็กนั่นเอง เนื่องจากอาหารถูกปรุงอยู่ใต้ฝานี้ ชื่อจึงบรรยายวิธีการปรุงพอ ๆ กับตัวเนื้อ การอบด้วยฝาและถ่านในลักษณะคล้ายกันพบได้ในโครเอเชียซึ่งอยู่ใกล้เคียง โดยเรียกอาหารชนิดนี้ว่า peka

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อแกะเป็นเนื้อหลัก และยังใช้เนื้อลูกวัวได้ด้วย เนื้อจะถูกหมักด้วยกระเทียม เกลือ และน้ำมันมะกอก แล้ววางในถาดเหล็กหนาพร้อมมันฝรั่งและหัวหอม ปิดฝา วางถ่านร้อนทับลงไป แล้วอบช้า ๆ จนเนื้อนุ่มและมันฝรั่งซึมซับน้ำและไขมันจากเนื้อ ผลลัพธ์คืออาหารจานเดียวที่เนื้อและผักถูกปรุงรวมกัน ไม่ใช่เนื้อย่างชิ้นเดี่ยว

เนื้อลูกวัวเป็นทางเลือกที่พบบ่อยแทนเนื้อแกะ ดังนั้นเมนูควรระบุให้ชัดว่าเสิร์ฟเนื้อชนิดใด

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ยกมาเสิร์ฟบนโต๊ะในถาดเดียวกับที่ใช้อบ
• เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและหัวหอมที่ปรุงอยู่ใต้เนื้อ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานนี้ ไม่ใช่เครื่องเคียงที่เพิ่มเข้ามาภายหลัง
• หั่นเป็นชิ้นพอดีคำที่โต๊ะ เพื่อให้น้ำและไขมันยังคงซึมอยู่กับมันฝรั่ง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของเนื้ออย่างชัดเจน เช่น เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัวหากครัวใช้เนื้อนั้น ลูกค้าส่วนใหญ่มักคาดหวังเนื้อแกะ
• ระบุว่าอบใต้ฝา sač และแจ้งให้ลูกค้าสั่งล่วงหน้า เพราะการปรุงใช้เวลานาน
• สูตรดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้หลักที่สำคัญ แต่ให้ระบุขนมปัง ซอส หรือชีสใด ๆ ที่เสิร์ฟพร้อมกัน เพราะอาจมีแป้งสาลี นม หรือสารก่อภูมิแพ้อื่น
• หากมันฝรั่งและหัวหอมเสิร์ฟแยกจากเนื้อ ให้ระบุไว้ในเมนู