Ispod sača

Ispod sača é carne de cordeiro ou vitela assada sob uma tampa de ferro abobadada coberta de brasas, um prato tradicional montenegrino.

O nome significa “sob o sač”, e o sač é a própria tampa de ferro. Como a comida é cozida por baixo dela, o nome descreve o método tanto quanto a carne. Assados semelhantes, com tampa e brasas, existem também na vizinha Croácia, onde o prato é conhecido como peka.

O que é de fato

O cordeiro é a carne principal, mas também se usa vitela. A carne é temperada com alho, sal e azeite de oliva e depois colocada em uma travessa pesada com batatas e cebola. A tampa é colocada, brasas são empilhadas sobre ela, e o prato assa lentamente até a carne ficar macia e as batatas absorverem o suco e a gordura da carne. O resultado é um único prato de carne e legumes cozidos juntos, e não um corte grelhado.

A vitela é uma alternativa comum ao cordeiro, por isso o cardápio deve informar qual carne é servida.

Como é servido

• Quente, trazido à mesa na mesma travessa em que foi assado.
• Com as batatas e a cebola cozidas sob a carne, que fazem parte do prato e não são um acompanhamento acrescentado depois.
• Cortado em porções na mesa, para que o suco e a gordura permaneçam com as batatas.

Como escrever no cardápio

• Indique claramente a carne: cordeiro, ou vitela se for a que a cozinha usa. Os clientes geralmente esperam cordeiro.
• Diga que é assado sob a tampa sač e peça que os clientes façam o pedido com antecedência, já que o preparo leva tempo.
• A versão clássica não contém alérgenos principais, mas liste qualquer pão, molho ou queijo servido junto, pois eles podem conter trigo, leite ou outros alérgenos.
• Se as batatas e a cebola forem servidas separadamente da carne, informe isso no cardápio.