Ispod sača

Ispod sača là thịt cừu hoặc thịt bê nướng dưới nắp sắt hình vòm phủ than hồng, một món ăn truyền thống của Montenegro.

Tên gọi có nghĩa là “dưới sač”, và sač chính là chiếc nắp sắt. Vì thức ăn được nấu bên dưới nắp, cái tên mô tả phương pháp chế biến cũng nhiều như mô tả loại thịt. Kiểu nướng dưới nắp và than hồng tương tự cũng được thấy ở Croatia láng giềng, nơi món này được gọi là peka.

Thực chất là gì

Thịt cừu là nguyên liệu chính, và thịt bê cũng được sử dụng. Thịt được ướp với tỏi, muối và dầu ô liu, sau đó đặt vào một khay nặng cùng khoai tây và hành tây. Đậy nắp lại, xếp than hồng lên trên, rồi nướng từ từ cho đến khi thịt mềm và khoai tây thấm đẫm nước và mỡ từ thịt. Kết quả là một món thịt và rau củ được nấu chung, chứ không phải một miếng thịt nướng riêng lẻ.

Thịt bê là lựa chọn thay thế phổ biến cho thịt cừu, vì vậy thực đơn nên ghi rõ loại thịt được phục vụ.

Cách phục vụ

• Nóng, được mang ra bàn ngay trong khay đã nướng.
• Cùng với khoai tây và hành tây được nấu bên dưới thịt, vì chúng là một phần của món ăn chứ không phải món ăn kèm thêm sau đó.
• Cắt thành từng phần ngay tại bàn, để nước và mỡ vẫn thấm trong khoai tây.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt: thịt cừu, hoặc thịt bê nếu bếp sử dụng loại đó. Thực khách thường mong đợi thịt cừu.
• Nêu rõ món được nướng dưới nắp sač, và đề nghị thực khách gọi món sớm vì việc nấu mất nhiều thời gian.
• Phiên bản truyền thống không chứa các chất gây dị ứng chính, nhưng hãy liệt kê mọi loại bánh mì, nước sốt hoặc phô mai đi kèm, vì chúng có thể chứa lúa mì, sữa hoặc các chất gây dị ứng khác.
• Nếu khoai tây và hành tây được phục vụ riêng với thịt, hãy ghi rõ điều đó trên thực đơn.