Ispod sača

Ispod sača – tai ėriena arba veršiena, kepama po kupolo formos ketaus dangčiu, uždengtu žarijomis. Tai tradicinis Juodkalnijos patiekalas.

Pavadinimas reiškia „po sač“, o sač – tai pats ketaus dangtis. Kadangi maistas kepamas po juo, pavadinimas nusako ne tik mėsą, bet ir gaminimo būdą. Panašus kepimas po dangčiu su žarijomis paplitęs ir kaimyninėje Kroatijoje, kur šis patiekalas vadinamas peka.

Kas tai iš tikrųjų

Pagrindinė mėsa – ėriena, taip pat naudojama veršiena. Mėsa pagardinama česnaku, druska ir alyvuogių aliejumi, tada dedama į storasienį indą su bulvėmis ir svogūnu. Uždedamas dangtis, ant jo supilamos žarijos, ir patiekalas lėtai kepa, kol mėsa suminkštėja, o bulvės įgeria mėsos sultis ir riebalus. Rezultatas – vienas patiekalas, kuriame mėsa ir daržovės iškeptos kartu, o ne atskiras kepsnys.

Veršiena – dažna ėrienos alternatyva, todėl meniu turėtų būti nurodyta, kokia mėsa patiekiama.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, atneštas prie stalo tame inde, kuriame buvo iškeptas.
• Su bulvėmis ir svogūnu, iškeptais po mėsa; tai patiekalo dalis, o ne vėliau pridedamas garnyras.
• Porcijomis supjaustomas prie stalo, kad sultys ir riebalai liktų su bulvėmis.

Kaip įrašyti į meniu

• Aiškiai nurodykite mėsą: ėrieną arba veršieną, jei virtuvė naudoja veršieną. Svečiai paprastai tikisi ėrienos.
• Nurodykite, kad patiekalas kepamas po sač dangčiu, ir paprašykite svečių užsisakyti iš anksto, nes gaminimas užtrunka.
• Klasikinėje versijoje nėra pagrindinių alergenų, tačiau nurodykite visą kartu patiekiamą duoną, padažą ar sūrį, nes juose gali būti kviečių, pieno ar kitų alergenų.
• Jei bulvės ir svogūnai patiekiami atskirai nuo mėsos, apie tai pasakykite meniu.