Ispod sača

Ispod sača on lambaliha või vasikaliha, mida küpsetatakse kuppelkujulise raudkaane all, mille peale on laotud hõõguvat sütt. See on traditsiooniline Montenegro roog.

Nimi tähendab „sača all“ ja sač ise on raudkaas. Kuna toit valmib selle all, kirjeldab nimi meetodit sama palju kui liha. Sarnast kaane ja süsiküpsetust leidub naaberriigis Horvaatias, kus seda rooga tuntakse nimega peka.

Mis see tegelikult on

Peamine liha on lambaliha, kuid kasutatakse ka vasikaliha. Liha maitsestatakse küüslaugu, soola ja oliiviõliga ning asetatakse raskesse vormi koos kartulite ja sibulaga. Kaas pannakse peale, selle peale laotakse sütt ning roogi küpsetatakse aeglaselt, kuni liha on pehme ja kartulid on imanud endasse liha mahla ja rasva. Tulemuseks on üks roog, kus liha ja köögiviljad on küpsetatud koos, mitte grillitud tükk.

Vasikaliha on lambalihale tavaline alternatiiv, seega peaks menüüs olema märgitud, milline liha serveeritakse.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, laua taha toodud samas vormis, milles see küpsetati.
• Koos kartulite ja sibulaga, mis on küpsetatud liha all. Need on roa osa, mitte hiljem lisatud lisand.
• Laua taga portsjoniteks lõigatud, nii et mahl ja rasv jäävad kartulitele.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta liha selgelt: lambaliha või vasikaliha, kui köök seda kasutab. Külalised ootavad tavaliselt lambaliha.
• Ütle, et see on küpsetatud sač-kaane all, ja palu külalistel tellida varakult, sest valmistamine võtab aega.
• Klassikalises versioonis ei ole olulisi allergeene, kuid loetle kõik selle juurde serveeritav leib, kaste või juust, sest need võivad sisaldada nisu, piima või muid allergeene.
• Kui kartulid ja sibul serveeritakse lihast eraldi, märgi see menüüsse.