Grünkohl mit Pinkel

Grünkohl mit Pinkel er grønnkål langtidskokt med baconfett til den blir mørk og myk, servert med Pinkel, en grov røkt pølse med korn. Denne nordtyske vinterretten skiller seg fra Himmel und Erde: den bygger på grønnkål og røkt pølse, ikke eple- og potetmos, selv om begge er mettende tyske retter for kalde dager.

Hva det egentlig er

Grønnkål renses for de grove stilkene og hakkes grovt. Den kokes lenge, ofte i over en time, med utsmeltet baconfett og myknet løk. De stive, bitre bladene faller sammen til en mørk, myk og nesten syltetøyaktig masse. Pinkel, en grov pølse med havre eller gryn og kraftig røyksmak, trekkes forsiktig og serveres hel på eller ved kålen. Den røkte smaken og grove kornstrukturen står mot kålens langsomt fremkomne sødme.

Retten har navn etter Pinkel, ikke etter en hvilken som helst pølse. Bratwurst eller en annen røkt pølse kan være en erstatning, men det tradisjonelle samspillet bygger på Pinkels grove, havreholdige konsistens.

Slik serveres det

• Varm kål og pølse sammen, ofte med kokte poteter eller potetmos ved siden av.
• Som en mettende hovedrett, tradisjonelt i den kalde årstiden.
• Med sennep ved siden av til pølsen.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi pølsen, siden det tradisjonelle navnet viser til Pinkel.
• Beskriv grønnkålen som langtidskokt, mørk og myk, fremfor som friskt grønt tilbehør.
• Skill retten tydelig fra Himmel und Erde, som bygger på eple og potet.
• Opplys om allergener i pølsens havre eller gryn, som varierer med oppskriften.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.