Grünkohl mit Pinkel

Grünkohl mit Pinkel je kel dlho dusený na slaninovom tuku do tmava a mäkka, podávaný s hrubou údenou klobásou Pinkel s obilnými krúpami. Severonemecké zimné jedlo sa líši od Himmel und Erde: tu dominuje kel a údená klobása, tam zemiakovo-jablkové pyré, hoci obe jedlá patria k výdatnej kuchyni chladných mesiacov.

Čo to v skutočnosti je

Kel zbavený tvrdých rebier sa nahrubo naseká a dlho, často vyše hodiny, dusí s vytopeným slaninovým tukom a zmäknutou cibuľou. Z tuhej horkastej zeleniny vznikne tmavá mäkká takmer džemová masa. Vedľa sa jemne varí Pinkel, hrubá silno údená klobása s ovsom alebo krúpami. Celá sa položí na kel či vedľa neho; dymová obilná chuť kontrastuje so sladkosťou dlho duseného kelu.

Názov označuje práve klobásu Pinkel, nie ľubovoľnú klobásu. Bratwurst či iná údená klobása môže byť náhradou, tradičné spojenie však stojí na hrubej štruktúre Pinkelu s ovsom.

Ako sa podáva

• Horúci kel s klobásou na jednom tanieri, často s varenými zemiakmi alebo pyré.
• Ako výdatné hlavné jedlo tradične v chladných mesiacoch.
• S horčicou bokom ku klobáse.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte klobásu, pretože tradičný názov odkazuje výslovne na Pinkel.
• Spomeňte dlhé dusenie: kel je mäkký a tmavý, nie svieža zelená príloha.
• Rozlíšte ho od Himmel und Erde, s ktorým si hostia tieto nemecké klasiky niekedy mýlia.
• Overte alergény v ovsenej alebo krúpovej náplni klobásy podľa receptu a uveďte aj horčicu, ak ju podávate.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.