Grünkohl mit Pinkel je sporo kuvani kelj sa dimljenom ovsenom kobasicom iz severne Nemačke.

Grünkohl mit Pinkel je kelj koji se dugo kuva sa svinjskom masnoćom dok ne omekša i potamni, a služi se uz Pinkel, grubu dimljenu kobasicu sa krupicom ili ovsom. To je zimsko jelo severne Nemačke. Ne treba ga mešati sa jelom Himmel und Erde: ovde su osnova kelj i dimljena kobasica, a ne pire od jabuke i krompira.

Šta je zapravo

Kelj se očisti od tvrdih nerava, grubo nasecka i duže kuva, često i više od sat vremena, sa istopljenom slaninom i omekšanim lukom. Od čvrstog, pomalo gorkog zelenog povrća pretvara se u tamnu, meku i gotovo džemastu masu. Pinkel, gruba kobasica sa ovsom ili krupicom i izraženim dimljenim ukusom, pošira se zasebno i služi cela preko kelja ili pored njega.

Pinkel, a ne bilo koja kobasica, deo je imena. Druga dimljena kobasica može biti zamena, ali tradicionalni par prepoznatljiv je po gruboj teksturi i ovsenom punjenju.

Kako se služi

• Vruć, sa keljem i kobasicom zajedno na tanjiru, često uz kuvani ili pire-krompir.
• Kao zasitno glavno jelo tokom hladnijih meseci.
• Uz senf sa strane za kobasicu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite tačno koju kobasicu koristite; tradicionalni naziv posebno upućuje na Pinkel.
• Opišite dugo kuvanje koje kelju daje tamnu, meku teksturu.
• Razgraničite ga od Himmel und Erde, drugog severnonemačkog jela koje gosti mogu pomešati sa njim.
• Proverite alergene iz ovsa ili krupice u punjenju kobasice, jer se recepti razlikuju.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.