Grünkohl mit Pinkel

Το Grünkohl mit Pinkel είναι λαχανίδες που μαγειρεύονται αργά σε λίπος μπέικον μέχρι να γίνουν σκούρες και μαλακές, σερβιρισμένες με Pinkel, ένα χοντρό καπνιστό λουκάνικο με πλιγούρι. Είναι χειμωνιάτικο πιάτο της βόρειας Γερμανίας και διαφέρει ουσιαστικά από το Himmel und Erde: βασίζεται στις λαχανίδες και στο καπνιστό λουκάνικο, όχι στον πουρέ μήλου και πατάτας με τον οποίο συνδέεται το άλλο πιάτο, παρότι και τα δύο είναι χορταστικό φαγητό για κρύο καιρό.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Οι λαχανίδες, καθαρισμένες από τα σκληρά κοτσάνια και χοντροκομμένες, μαγειρεύονται για πολλή ώρα — συχνά πάνω από μία ώρα — με λιωμένο λίπος μπέικον και μαλακωμένο κρεμμύδι. Συρρικνώνονται από σκληρό, πικρό χόρτο σε σκούρο, μαλακό, σχεδόν μαρμελαδένιο μείγμα. Δίπλα τους σιγοβράζει το Pinkel, ένα χοντρό λουκάνικο γεμισμένο με βρώμη ή πλιγούρι και έντονα καπνισμένο, και σερβίρεται ολόκληρο πάνω ή δίπλα στις λαχανίδες. Η καπνιστή, δημητριακή γεύση του αντιπαραβάλλεται με τη γλύκα των λαχανίδων από το πολύωρο μαγείρεμα.

Το συγκεκριμένο Pinkel, όχι οποιοδήποτε λουκάνικο, δίνει στο πιάτο το όνομά του. Μια εκδοχή με απλό Bratwurst ή άλλο καπνιστό λουκάνικο είναι λογική παραλλαγή, αλλά η χοντρή υφή του Pinkel με βρώμη είναι ο πυρήνας του παραδοσιακού συνδυασμού.

Πώς σερβίρεται

• Καυτό, με τις λαχανίδες και το λουκάνικο μαζί, συχνά με βραστή ή πουρέ πατάτας στο πλάι.
• Ως χορταστικό κυρίως, που τρώγεται παραδοσιακά τους κρύους μήνες.
• Με μουστάρδα στο πλάι για το λουκάνικο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Πείτε ποιο λουκάνικο χρησιμοποιείται, καθώς το παραδοσιακό όνομα αναφέρεται συγκεκριμένα στο Pinkel.
• Σημειώστε ότι οι λαχανίδες μαγειρεύονται για πολλή ώρα, κάτι που τις κάνει μαλακές και σκούρες αντί για ζωηρά πράσινο συνοδευτικό.
• Αναφέρετε ότι είναι διαφορετικό πιάτο από το Himmel und Erde, καθώς οι δύο βορειογερμανικές σπεσιαλιτέ συχνά μπερδεύονται.
• Επισημάνετε τυχόν αλλεργιογόνα στο μείγμα βρώμης ή πλιγουριού του λουκάνικου, καθώς εξαρτώνται από τη συνταγή.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.