Grünkohl mit Pinkel

Grünkohl mit Pinkel är grönkål som långsamt kokats ner med baconfett tills den blir mörk och mjuk, serverad med Pinkel, en grov rökt korv med gryn. Det är Nordtysklands vinterrätt och faktiskt något helt annat än Himmel und Erde. Här är grönkål och rökt korv huvudnumret, inte mos på äpple och potatis som den andra rätten är känd för, även om båda är mättande vintermat från tyska kök.

Vad det egentligen är

Grönkål, repad från de grova stjälkarna och grovhackad, får koka länge – ofta över en timme – med smält baconfett och mjuknad lök. Den krymper från ett styvt, beskt grönt till en mörk, mjuk, nästan syltliknande massa. Bredvid får Pinkel sjuda försiktigt: en grov korv som fylls ut med havre eller gryn och röks ordentligt. Dess rökiga, gryniga karaktär står i kontrast till grönkålens långkokta sötma. Korven serveras hel ovanpå eller vid sidan om kålen.

Det är just Pinkel, inte vilken korv som helst, som rätten är uppkallad efter. En variant med vanlig bratwurst eller en annan rökt korv är en rimlig ersättningsrätt, men Pinkels grova konsistens med havre är den traditionella kombinationen bygger på.

Hur det serveras

• Varmt med grönkål och korv upplagda tillsammans, ofta med kokt eller mosad potatis till.
• Som en rejäl huvudrätt, traditionellt äten under de kalla månaderna.
• Med senap vid sidan om till korven.

Så skriver du det på menyn

• Ange vilken korv som används; det traditionella namnet syftar specifikt på Pinkel.
• Nämn att grönkålen kokas ner länge; det är det som ger den dess mjuka, mörka karaktär i stället för att vara ett ljust grönt tillbehör.
• Beskriv den som en annan rätt än Himmel und Erde; gäster blandar ibland ihop de båda nordtyska vinterklassikerna.
• Upplys om eventuella allergener i korvens fyllning av havre eller gryn, som varierar mellan recept.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.